本集剧情
第5集：本集剧情
进入四川，小林一行来到自贡盐帮菜的发源地。在一家老灶馆里，主厨何师傅正在做仔姜鲜锅兔，鲜辣椒与仔姜丝堆成小山，兔肉在红油里翻滚。何师傅说自贡人吃辣讲究“鲜辣”，辣要辣得活，不能死咸死辣。小林尝了一口，额头冒汗，嘴唇发麻，却停不下筷子。何师傅带他们去菜市选椒，指着二荆条说“香”，指着小米辣说“烈”，指着灯笼椒说“厚”，每一种辣都有自己的脾气。午后，何师傅的徒弟小邓炒糊了一锅底料，被骂得抬不起头。何师傅沉着脸说：“盐帮菜的辣是刀口上舔血，你连火候都守不住，怎么对得起这口锅？”小邓咬牙重做，直到深夜才端出一盘合格的菜。小林在旁白里说，辣味的传承从来不是温情脉脉，而是近乎苛刻的较真。